LES CAVES DE BAUME

Notre Histoire

Recettes britanniques traditionnelles, confectionnées à la main et affinées
patiemment au cœur du Jura.

De l’Angleterre au Cœur du Jura

Une Histoire de Passion, de Voyage et de Saveurs

L’histoire de Les Caves de Baume, c’est avant tout celle d’une rencontre. Une rencontre entre les traditions culinaires britanniques, riches en contrastes, et la générosité du terroir jurassien.

Pour Matt, le fondateur, le Jura n’est pas simplement une terre d’adoption : c’est un fil conducteur qui traverse sa vie depuis plus d’un demi-siècle. Arrivé pour la première fois dans cette région unique il y a 53 ans, il en est tombé éperdument amoureux. Cet attachement viscéral s’est concrétisé il y a 23 ans, lorsqu’il a choisi de s’y installer définitivement, au cœur du village reculé de Baume-les-Messieurs.

Une Alchimie Franco-Britannique Adoptée par les Jurassiens

Armé de ce savoir-faire et d’une exigence d’artisan, Matt a commencé à développer ses propres recettes de chutneys et relishes. L’idée directrice était simple mais audacieuse : réinterpréter ces grands classiques anglais en utilisant exclusivement des produits locaux, frais et de saison.

Le résultat ? Un parfait trait d’union culturel. La richesse des légumes du terroir et la patience de l’affinage dans l’atmosphère unique de nos caves en pierre de taille ont donné naissance à des condiments d’exception. Présentées aux habitants et aux fins gourmets de la région, ces créations ont immédiatement été accueillies avec enthousiasme et chaleur.

Le Manque Créateur : À la Recherche de la Saveur Perdue

Vivre en France est un privilège gastronomique quotidien, mais pour un expatrié britannique, certains souvenirs d’enfance restent gravés sur le palais.

Pour Matt, ce souvenir portait un nom : le Branston pickle, ce condiment national incontournable, doux, vinaigré et intensément texturé, qui accompagne traditionnellement le fromage et les viandes froides.

Ne le trouvant nulle part dans sa nouvelle patrie, ce cuisinier passionné, amoureux fou des équilibres subtils entre le sucré et l’acide (le fameux sweet and sour), a décidé de le créer lui-même.

« Derrière chaque grand cuisinier se cache une grande enseignante. Ma femme, chef professionnelle de métier, m’a transmis toute sa rigueur, ses techniques et les secrets des alliances parfaites. Elle m’a tout appris. » — Matt

Aujourd’hui, Les Caves de Baume vous proposent de partager cette aventure gustative.

Nos chutneys, produits en petites séries limitées, sont une invitation à redécouvrir vos plateaux de fromages, vos terrines et vos grillades à travers le regard d’un passionné, nourri par deux cultures.

Fait maison • Inspiré par la tradition • Affiné à Baume-les-Messieurs.

Affiné en Cave de Pierre

Chacun de nos pots est préparé de manière artisanale à Baume-les-Messieurs.

Nos chutneys bénéficient d’un repos dans l’atmosphère unique de nos caves en pierre de taille, conférant à nos assemblages une profondeur de goût typique et authentique.

Fait maison • Production locale et limitée